2009年10月8日是第十二个全国高血压日，宣传主题是：盐和高血压。

盐和高血压的关系，早在公元前2600年的《皇帝内经》中就有“咸者，脉弦也”的论断，脉玄指的就是高血压。近百年来，人们围绕盐与血压的关系进行的动物试验、流行病学调查与临床研究，均肯定了盐是高血压重要的易患因素。因此，世界各国、各组织推出的高血压防治指南均将限盐作为高血压防治的重要措施之一。

盐对健康的危害主要表现为：(一) 长期高盐饮食会增加肾脏负担。（二）长期高盐饮食能导致身体对盐的敏感性增加。对盐高敏感性人群患高血压的风险明显高于正常人群，限盐膳食则会降低盐敏感性。（三）食盐中的钠能促使心肌纤维化、血管周围间质胶原纤维沉积而影响心血管功能。一般认为，每天摄盐超过8~10克，就可产生不良影响，而且摄盐越多危害越大。

据2002年中国居民营养与健康状况调查,我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克,其中农村12.4克,城市10.9克:北方约为12g-18g,南方约为7-8克。世界卫生组织建议每人每天摄盐量应小于6克，这不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和火腿、午餐肉等含盐食品及腌制品所含的盐量。

据估计，如果能长期保持低于6克的食盐摄入量，可使25岁至55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16%。所以在日常生活中，我们应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品；改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。

在这里，向大家推荐一些具体可操作的低盐饮食烹调法。（一）做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味,做出的菜比直接用盐味道更好。（二）以酸代咸也是个好办法,灵活运用糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。（三）利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮来提味也是个方法。（四）推迟放盐时间，待炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。（五）鲜鱼类可采用清蒸法,这样就可以减少放盐量。（六）做汤时尽量少放盐,或完全不放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

同时还要提醒大家注意少吃酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食,因其含盐量要比一般菜肴高出许多。