燕回春来，万物复苏。3月份食品安全与营养健康提示：关注食源性疾病、阪崎肠杆菌与奶粉、香椿与亚硝酸盐、油菜籽与合理减油等。

一、食源性疾病

春季来临，天气转暖，细菌滋生逐渐活跃起来，若不注意饮食卫生，极易罹患食源性疾病。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的。

我省开展食源性疾病监测工作多年，逐步构建主动监测与被动监测互为补充的食源性疾病监测、预警与控制体系，对食源性疾病进行“全方位监视”。已完成构建和部署的监测系统包括食源性疾病监测报告系统、食源性疾病分子溯源网络、食源性疾病暴发监测系统，同时开展相关人群调查。

如何预防食源性疾病？

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”。

1. 保持清洁；

2. 生熟分开；

3. 烧熟煮透；

4. 在安全的温度下保存食物；

5. 使用安全的水和食物原料。

二、阪崎肠杆菌与奶粉

近日海关总署发布公告：2022年2月18日，美国食品和药品监督管理局（FDA）宣布，正在调查四名婴儿感染坂崎克罗诺杆菌和新港沙门氏菌事件的投诉。根据初步调查结果，建议消费者暂不购买和食用涉事企业下列婴幼儿配方奶粉：1.产品代码前两位是数字22到37的；2.容器上代码包含K8、SH或Z2的；3.保质期为2022年4月1日及更晚的。

由于坂崎克罗诺杆菌感染可能造成早产儿、低出生体重婴儿、免疫力低下婴儿罹患脑膜炎、败血症或坏死性结肠炎，由坂崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40-50%。因此，《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB17065-2021）和《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2010）的规定，婴儿配方食品和特殊医学用途婴儿配方食品中不得检出坂崎克罗诺杆菌。

另外，阪崎氏肠杆菌可存在于环境中，因此世界卫生组织也建议，如不能以母乳喂哺，照顾者只要能正确地冲调和贮存婴儿配方奶粉，也可大大减低受细菌感染的风险。

三、香椿与亚硝酸盐

三月，香椿上市的季节。关于香椿，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”、“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高。像其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量要稍高一些，但正确食用就不会引起中毒。

那如何正确食用香椿呢？

1.最好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了。）

2.吃用之前焯一下

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

3.速冻之前焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，过段儿时间食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气。

4.腌制椿芽时间长一些

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%—20%时)，含量远远超过许可标准。建议腌香椿至少2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

四、油菜籽与合理减油

阳春三月，又到了去汉中欣赏“中国最美油菜花海”的好时节。油菜进入开花季节，田间一片金黄，余邵诗云：“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙；清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香”。油菜花竞相怒放，花粉中含有丰富的花蜜，引来彩蝶与蜜蜂飞舞花丛间。浓郁花香令人陶醉，美丽风景让人流连。

油菜花除了具有观赏价值，更有重要的经济价值和营养价值。其压榨的菜籽油中含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等多种矿物质和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。其有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但是，包括菜籽油在内的植物油中脂肪酸含量很高，长期过多摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

因此，我们需要控制植物油的摄入量。

减油有妙招

1.  控制烹调油摄入量

《中国居民膳食指南(2016) 》推荐，健康成年人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

2.  学会使用控油壶

把全家每天应食用的烹调油倒入带有刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。

3.  多用少油烹调方

烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。

4.  少用多油烹饪方法

建议少用煎炸的方法来烹饪食物，或用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

5.  少吃油炸食品

少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食品。在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类菜品。

6.  少用动物性脂肪

建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替，食用植物性油建议不同种类交替使用。

7.  不喝菜汤

烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或汤泡饭食用。    

（来源：陕西疾控）