平时，您在购买调料时，关注的是哪些产品信息？价格？品牌？产地？配料？其实，这些信息都很重要。但今天小郎中想告诉大家的是，在购买酱油、醋等调料时，还要注意它的制作方式！

【配制】的产品不能买！

国家市场监督管理总局已发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”、“配制食醋”这几个字，就不是严格意义上的“酱油/醋”！

快看看你家之前买的酱油/醋中招了没？

如果家里存放或使用的正是“配制”产品，建议就不要再继续食用了，最好及时更换。千万不要因为贪便宜和怕浪费，就继续使用“假酱油”、“假食醋”。

配制酱油/醋有什么危害？

配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。具有生产成本低、生产时间短等特点。在制作过程中，原本的酿造酱油会进一步被稀释，营养价值降低。在调配的过程中，配制酱油也很容易存在氯丙醇超标的风险。要知道，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

而配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰醋酸稀释而成。长期食用配置醋，过量的冰醋酸可能会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。

担心商家在标签上作假？我们还可以通过尝味道来做一个简单鉴别：酿造酱油味鲜适口，醇厚协调；配制酱油的口感和香气较差。酿制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。

酱油怎么吃最好？

生活中，很多人排斥酱油，有人认为它不营养、有人认为它不卫生……实际上，酱油并非一无是处！

1.酱油也有营养

酱油的营养价值比较高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。

2.酱油要多备几种

目前，市售的酱油种类很多，不同种类的酱油在生产过程中的微生物指标不同。通常来说，在生吃酱油时，最好选择凉拌酱油。

因为，这类酱油的生产指标最为严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。

3.控制酱油摄入量

酱油是一种高盐调料，一般来讲，一大匙（约10毫升）酱油中就含有约1.5～2克盐。世界卫生组织建议每人每天进食的盐控制在5g以内，酱油中的盐也要算在内哦~

4.炒菜酱油要后放

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，炒菜时宜在出锅前放酱油，炖肉时可在七分熟时放酱油。

此外，患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时应该小心食用酱油，以免影响病情。

（临沂疾控综合CCTV生活圈、吃好每天三顿饭、成都商报等）