一直以来，“又白又胖”的包子和馒头都是大家饭桌上最常见的主食，没有之一！但你知道吗，实际上“大白馒头”并不是什么好词。

很多人在购买时，喜欢买一些颜色好看、卖相更好，个头还大的包子、馒头。商家也是抓住了消费者的这种购买心理，为了让自家面食看上去更好吃，就使用“含铝泡打粉”来制作。

首先，我们要知道，铝元素并不是人体所需的微量元素。有研究表明，铝会抑制脑部酶活性，促使人体的记忆力逐渐减退，思考力降低！所以，在过去的很长一段时间里，有不少家庭都在淘汰铝制的餐具和厨具，以求避免伤害。

针对食品中的铝，国家发布了《食品添加剂使用标准》。明确规定小麦粉及其制品（面糊、果粉、煎炸粉、油炸面制品除外）中不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂（即含铝泡打粉的主要成分）。但由于用常规方法发酵面团做出来的包子和馒头颜色会偏黄，卖相较差。所以，现在仍有黑心商家“顶风作案”。要是在不知情的情况下，长期摄入这种铝包子、铝馒头，身体负担过重无法及时排出，还可能导致肝肾功能的损害，对儿童、老人的影响尤其大。

目前，市场上常见的泡打粉主要可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨，这两种物质在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果。但在发酵产生气体后，含有的化学成分都会反应挥发掉，基本没有危害。另外一种是含铝泡打粉，主要成分是明矾和安明矾等，含金属元素铝元素较高，容易在食物中造成残留。相比于泡打粉（不论是否含铝）这种化学的发面方法，传统的酵母发酵显然更加营养、健康，安全系数较高。

健康的面食，有以下这些标准！

标准一：颜色白中带黄

真正的面粉并不是纯白色的，如果您看到某些包子或馒头的颜色过白，则不排除是商家在面粉中加入漂白的成分！

标准二：有压手感

传统方法蒸制的馒头往往会有压手的感觉，如果馒头拿在手里轻飘飘的，则很有可能是使用泡打粉蒸出来的。

标准三：气孔不均匀

两种馒头相比较，气孔的分布也是不同的，通常一眼就能看出来。一般来说，使用泡打粉发面的包子或馒头，在掰开以后，可以看到气孔比较细小而且均匀；而酵母发酵的馒头，气孔更加不均匀一些。

标准四：挤压有弹性

泡打粉发酵的包子、馒头面质松软蓬松，嚼起来比较没有韧劲，口感更贴近于面包或发糕，捏扁后不易回弹。

标准五：咀嚼后才出甜味

如果刚放入嘴中就有甜味的馒头，也不在好馒头的队列中。现在越来越多的人在选购时，会避开一些卖相特别好的面食，但现在市面上的各种“糖油混合物”还是存在使用含铝泡打粉的现象，尤其是一些甜品和煎炸类面食。因为，酵母发面的馒头，在发酵的过程中会产生酸味，所以正常发面的包子口感上会带一些酸味，咀嚼后才能吃出甜味。而使用泡打粉则会降低发酵时间，并且起到中和作用，降低产品酸味，所以酸味会轻得多。

所以说，大家平时在购买馒头和包子的时候也要多加注意，买的馒头“丑”一点可以，吃着安全才是最大的道理！即使购买泡打粉发面的馒头，我们也要尽量选择正规商超，这样的食品安全更有保障。毕竟，铝元素看不见摸不着，商家使用了哪种泡打粉也不会公示出来。

当然，即使不小心遇到了黑心门店，吃了含铝的包子也别过于担心。咱可以多摄入维生素C，如猕猴桃、冬枣、橙子等帮助加快铝元素的代谢。