春季来临，万物复苏，气温回暖，各种致病菌生长繁殖加快，食物加工、储存、食用不当容易导致食源性疾病发生，我市历年食源性疾病监测发现，尤其以学校食堂微生物污染引起的事件居多，为预防校园食源性疾病的发生，学生和学校食堂应分别注意以下几点：

一、养成良好的卫生习惯

俗话说：病从口入。养成良好的卫生习惯，是防止疾病发生、确保饮食卫生的重要环节之一。我们的双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的，如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒等，这些动作若与进食连在一起，就有了污染食物，传播食源性疾病的风险。因此一定要做到：1、饭前便后要洗手；2、瓜果洗净后再食用；3、不喝生水；4、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。

二、学生选购零食的注意事项

1、到正规商店里购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌，不购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、不买露天销售的食品。各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质，有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注产品名称、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期等。不购买标签不规范、来路不明和超过保质期的产品。

4、不买感官性状异常的食品、不买伪劣假冒、掺杂使假的食品、不买经营条件差的食品。

5、不盲目随从广告。广告是商家利益的体现，宣传并不代表科学。

三、食品安全五大要点

为保证食品安全，世界卫生组织推荐从以下五个方面做起：

1、保持清洁。食堂从业人员拿食物前先洗手，食物制备过程中也要经常洗手；便后洗手；食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁；防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2、生熟分开。生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开，加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板等；生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。

3、完全煮熟。食物尤其是肉、禽、蛋类和海产品加工过程要完全煮熟；炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃；肉和禽类食物的汁水要变清，不能是淡红色；熟食再次加热要彻底。    

4、食物要保存在安全温度下。食物加工制作完成后，熟食不要在室温下存放超过2小时，熟食和易腐败的食物应及时冷藏；热餐在食用前温度应保持在60℃以上；即便在冰箱中的食物也不能储存过久；冷冻食物不要在室温下解冻。

5、确保水和食物原材料安全。确保学校饮用水符合安全标准；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超过保质期的食物。

四、校园食源性疾病特点及处理方法

校园食源性疾病的特点：

1.发病者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发病，停止食用该食物后，发病很快停止；

2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；

3.一般无人与人之间的直接传染；

4.所有发病者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

校园食源性疾病的处理方法：

1.立即停止供应食用可疑中毒食物；

2.采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物；

3.尽快将病人送附近医院救治；

4.马上向相关部门报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和封存一切可疑食品及原料，禁止转移、销毁；

5.配合相关部门开展现场调查，切实落实各项预防控制措施。

另外，近年来我市食源性疾病监测结果显示，中小学校校园内发生多起误食紫藤花种子、蓖麻子等有毒植物引起的食源性疾病事件。在此提醒广大学子，关注食品安全，不要采摘和食用不认识的野菜野果，谨防有毒植物中毒！

（食品卫生科 蒋海英 左亚凡）