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腌制咸菜的亚硝酸盐几天内最高?
2023-12-01   审核人:

腌制咸菜的第14至20天亚硝酸盐含量最高。

咸菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。一般来说腌制两周左右的咸菜亚硝酸盐含量最高,而到30天之后就已经很低了,此时便可以放心食用。

咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。而且腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。


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