买鱼攻略——营养师教你挑选鲜鱼

本文专家：

国家二级公共营养师  黄伟

国家二级营养师、高级烹饪师  肖宾

都说三月鳜鱼肥，春天到了，来上一盘鲜嫩肥美的鱼，该是多么幸福的一件事啊，想到这，小编的肚子已经开始咕咕直叫了。但提个醒哦，有8种鱼尽量不要买回家，否则不仅浪费钱，还可能吃得不健康。

1

重量太大或太小的

鱼的块头与口感是有密切关系的哦，太小，鱼还没有完全发育成熟，鱼刺可能会很小；反之，若鱼太大，则鱼年龄也越大，体内可能会积聚了较多的有害物质。

国家二级公共营养师黄伟建议，买鱼时不要选太大的鱼，越大重金属含量越多。一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了；鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的，最好买小鲫鱼吃。

2

鱼眼浑浊塌陷的

鱼眼是否饱满反映了鱼的新鲜程度哦~

鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼往往是比较新鲜的。

相反，若鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼已经不新鲜了。

3

鱼鳞不完整的

新鲜的鱼身体有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未脱落。

反之，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。

在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，其腐败变质的速度会大大快于鱼鳞完整的鱼哦。

4

鱼肉气味异常的

闻一闻鱼鳃，鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，或淡水鱼的土腥味，且无污染的异臭味。

新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明，反之，不新鲜。

5

鱼肉紧实度差的

用手指按压鱼身，新鲜的鱼结实有弹性，指压后凹陷立即消失，指压后凹陷消失得较慢，说明新鲜度次之。

6

肛门处肉质不紧实的

观察鱼肛门处肌肉是否紧实，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；不新鲜的鱼，肛孔稍凸出。

7

水箱内颜色浑浊的

选购活鱼时，要看“水色”。若水箱内水色发绿或者藻类过多，说明水箱很久未换水，这种水箱环境容易滋生大量细菌，鱼容易受到污染，影响口感，新鲜度也会大打折扣。

通常水箱内水清澈，有水泵供氧，且水流较快的，鱼的新鲜度会比较高。

8

价格太低的

买鱼既不能认为“贵的就好”，也不能一味“贪图便宜”，价格低得离谱，鱼的来源和安全会有一连串的问号，所以千万买不得。老话说得好，没有错卖的，只有错买的~~~

想买到好鱼？记住这三招

想买到好鱼，国家二级营养师、高级烹饪师肖宾给我们支了三招：

1、买鱼得赶早，一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。

2、买鱼时挑活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的，这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。

3、新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。

（来源：健康时报微信公众号jksb2013）