食物进冰箱，原来有讲究

临近春节，不少人开始采买大量年货，各种鸡鸭鱼肉、零食饮料、水果点心、滋补药材等，甚至还会购买不少咖啡、茶叶等。多数人以为把这些都放进冰箱，慢慢吃，一阵子都不用上街了。

实际上，有的食物可以放在冰箱低温保存，但有的食物放入冰箱不仅不能延长保鲜期，甚至会加速变质。所以，对于冰箱的使用，您真的懂吗？

一、这些食物不能放进冰箱

有些食物放进冰箱会变质、变味。广州市第一人民医院南沙医院消化内科教授贾林说，以下食物不适合放进冰箱——

香蕉、荔枝等热带水果

香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜等热带水果，在炽热炎炎的地方开花结果，最适合储藏它们果实的温度大多高于8℃。贾林说，在冰箱冷藏室的“保护伞”下的它们不仅无法保鲜，表面还会受冻变黑甚至变质，其营养成分也会遭到极大破坏。

面包、小蛋糕等焙烤食物

面包、月饼等焙烤食物之所以柔软而富有弹性，是因为其在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。一旦放在冰箱里，保存环境温度较低，面包、小蛋糕变硬的速度会被加快，就会严重影响这些食物的口感、风味。

火腿

广东人常常喜欢切几片火腿放在汤里调味，但是一块火腿切开后，剩下的部分常习惯于放在冰箱里保存。贾林说，如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，这样就会加快火腿的自氧化作用，极易腐坏。

咖啡

不论是咖啡粉，还是咖啡豆，都不宜放入冰箱。它基本上就像可以把周围的气味都吸进去的海绵，所以如果把咖啡放进冰箱，咖啡就会把你冰箱里的所有气味都吸进去，而且没法恢复到它原来的味道。咖啡应该储存在干燥、阳光不直射的阴凉处。

二、食物在冰箱可以放多久

冰箱不等于保险箱，一些食物存放时间超过了一个合理期限，那么变质就是毋庸置疑的结果。所以，要清楚冰箱的食物到底可以放多久。

1、1℃-8℃冷藏室

一天：西瓜、梨、果汁

三天：绿叶菜、葡萄、樱桃、黄瓜、卤味、开启后的罐装牛奶

七天：开启后的酸奶、香肠、玉米、蘑菇、苹果、茄子

十四天：萝卜、洋葱、姜、莴笋、蒜

2、-18℃下冷冻室：（一般冰箱很难达到-18℃）

90天：海鲜，冰激凌

180天：禽类（鸡、鸭）

240天：红肉类（猪、牛、羊肉）

三、食物摆放还有这些窍门

冰箱功能分工是十分清晰的：0℃-5℃为冷藏室，存放蔬菜和水果以及短期内食用的肉类；12℃左右的饮料存储室，主要就是存放酒水饮料。而冷冻室温度为-15℃至-18℃，主要存放长时间不食用的肉鱼等。贾林介绍，冰箱存储原则为“上熟下生，生熟分开”。而且隔放的位置有一定的讲究：

肉类：鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装。短期内食用的生肉应放在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处，此处的温度最低。而暂时不食用的肉类应放入冷冻室急冻保存。

水果、蔬菜：蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冷藏室下层的抽屉里。需要注意的是，水果和蔬菜不能放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬菜变蔫。

中药：冰箱对于裸露的中药材简直是大忌。如果必须放入冰箱冷藏，则要做好密封工作，比如多用几层密封袋密封。对于人参、鹿茸、天麻、党参等比较贵重的药材，如果要长时间保存，可放入干净的玻璃瓶中（最好再投入一些炒至暗黄的糯米），搁置于阴凉通风处。

茶叶：绿茶需要低温保存，冷藏可以延长其保质期。但需要层层密封，因为茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味。除了绿茶需要低温保存外，红茶、普洱可以常温保存，只要温度、湿度合适可以保持几十年。

罐头：没有开封的罐头食品不必放在冰箱，但是一旦开封后，就必须放在冰箱里。

最后需要提醒的是，冰箱有一定的容积，存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，节省电量。

（来源：微信公众号健康时报jksb2013）