什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。野生蘑菇种类繁多，超过3.6万种，广泛分布于森林、草原、平原、路边等。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种！毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。

不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。

怎样预防毒蘑菇中毒？

不采摘

野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似。目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”，并不能避免野生毒蘑菇中毒。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。

不买卖

注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场，也不能放松警惕，加强辨识，分清野生和种植种类，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用；不得将采集的野生蘑菇放到集市公开售卖。

不食用

为避免毒蘑菇中毒事件发生，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇。

“有人说”系列可信吗？

有人说色彩鲜艳的蘑菇有毒，不可食用；色彩不鲜艳的无毒。

从色彩判断蘑菇是否有毒无科学依据，部分色彩不鲜艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

有人说与银器、大蒜、生姜等同煮会变黑的种类有毒。

这种说法也是毫无科学依据，因为毒蘑菇和银器、大蒜、生姜接触不会产生反应。

有人说掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒。

这种说法也是无科学依据的。比如松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

有人说生蛆或生虫的蘑菇无毒。

很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫，因此这种说法也是毫无科学依据的。

毒蘑菇中毒如何自救？

催吐

在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器俱压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

立即就医

中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

公共卫生监测科（食品） 王济忠