一、什么是肉毒毒素？

肉毒毒素是肉毒梭菌或其芽胞污染食物原料或食品后，在厌氧和适宜的温度条件下产生的一种神经毒素。被污染的食品未进行高温加热，食用后可导致中毒。常见的食品有臭豆腐、豆瓣酱、风干肉类、肉肠、火腿等制品，多数为家庭自制的风味或民族风俗食品。

二、肉毒毒素中毒的流行病学特点

中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品,其次为肉类和罐头食品。中毒多发生在冬春季。潜伏期一般为1-7d，病死率较高。2011年-2019年我国共发生食源性肉毒毒素中毒事件45起，161人发病，23人死亡，病死率为14.3%。

三、肉毒毒素中毒临床症状有哪些？

主要症状有:头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、伸舌困难、咽喉阻塞感、饮水发呛,吞咽困难,呼吸困难、头颈无力、垂头等,患者症状轻重程度和出现范围可有所不同,重症患者会因呼吸衰竭死亡。

四、肉毒毒素中毒救治原则

1.减少毒素吸收。

2.给予相应型别的肉毒抗毒素治疗。

3.促进神经肌肉的功能恢复。

4.静脉输液，对症支持治疗。

五、肉毒毒素中毒预防措施

1.在牲畜屠宰和生肉冬藏过程中避免土壤和粪便污染；

2.科学冲调婴幼儿奶粉，避免土壤和灰尘污染；

3.不吃生肉，不自制发酵豆制品、肉灌肠，1岁以内的婴儿不吃蜂蜜等制品；

4.在良好的环境和适宜的条件下贮存食物；

5.食物彻底加热；

6.对急性中毒患者立即催吐、洗胃及导泻。早诊断，早使用抗血清是救治的关键。

（公共卫生监测科 王济忠)