冬天来了，天气冷了。寒风凛冽，草木凋零。何以解忧？唯有火锅。一顿不够，再来一顿。但你知道怎样吃火锅才健康吗？

1.选对底料很关键

火锅底料大多居有高油高盐的特点，我们可以在购买火锅底料时，先看看食品外包装上的营养成分表，尽量避免选择脂肪含量过高的底料。同时，不管是红油还是清汤，许多火锅底料在常温下可以呈现固体油脂的形态，这类底料的饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。

相比于番茄锅、咖喱锅，清淡一些的菌汤锅所含的能量较低，而以辣油著称的麻辣锅底，能量甚至可以高出菌汤锅8倍左右。另外，从含钠量的角度来看，番茄锅底中含有的钠相对较低。由此可见，吃火锅的时候，首先要选对锅底，清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，相对健康。如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也是可以尝试的，但是对于那种上面漂着一层厚厚的油的清油或红油锅底，还是建议少吃为妙。

2.少吃蘸料很重要

躲过了火锅底料的坑，还有蘸料的坑在等你。不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合，还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他们或者是自身高油高盐，或者能够刺激食欲。

麻辣火锅蘸料的能量最高，而原味火锅蘸料的能量相对较低，钠的含量也相对较低。火锅蘸料的进食量个体差异较大。有些人100克的蘸料一顿饭吃不完，而有些人一顿就可以吃进去200克～300克的蘸料。所以在火锅蘸料的选择上，要将进食量控制好，尽量选择原味或少油的蘸料。

3.食材丰富营养高

除了以上两点，还需要注意，在涮肉的时候，尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。进食百叶、黄喉这类食物时，也应该作为肉类计算在每日的摄入量中。

蔬菜建议选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，涮煮的时间不要太长，这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养。另外，如果锅底是油锅，请将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。不建议用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，容易造成营养素摄入不足，但能量摄入超标的情况。

4.调整主食多分享

吃火锅的时候，主食可以适当做一些调整，比如，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。烧饼、火锅面、杂面、油条等主食，最好和同伴一起分享。

5.少喝饮料多喝水

最后，吃火锅时不管是怕上火还是单纯口渴，都不建议搭配过甜饮料。另外，由于火锅底料中的钠含量较高，也不建议喝汤。建议多喝白水、淡茶水、淡柠檬水和淡黄瓜水。

6.吃火锅也要注意安全

吃火锅常使用木炭和天然气，在密闭空间内若不充分燃烧，有可能造成一氧化碳中毒，引起缺氧，继而出现头晕、头疼、恶心、呕吐、心悸、乏力、嗜睡等症状。

一旦发生一氧化碳中毒，对于轻度患者，应立即开窗通风，同时迅速将患者转移至空气新鲜且通风良好处，解开患者的领扣、保持呼吸道通畅；同时要注意保暖，防止并发症发生。对于中重度患者，在进行现场急救的同时立即拨打120急救电话；对于出现呼吸及心跳停止的危重患者，应立即给予人工呼吸和心肺复苏。

（来源：人民网健康）