冰箱是我们日常生活中缺少不了的电器，但也有很多使用误区

灵魂一问：有多少人把冰箱当“保险箱”的？相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手。

最近有消息称：长期吃冷冻馒头不健康，冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素。那馒头到底能不能冷冻储存？储存时最该警惕的是哪种致病菌？如果你也是馒头爱好者，那你一定要看！

冷冻馒头超过三天会产生致癌物？

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。

对于“馒头冷冻3天后会产生黄曲霉素”的说法，科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示，不靠谱。

冰箱的冷藏温度普遍在4℃~6℃，且环境相对干燥，这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长和繁衍，更不用说产生黄曲霉素了。另外，馒头在冷藏期间只要没长毛、没发霉，食用时高温蒸透，大概率不会有食品安全问题。

馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷藏甚至冷冻。

馒头发霉，去掉发霉的地方还能继续吃吗？

节俭是中华民族的优良传统，很多人看到食物发霉了一点点，不舍得整个扔掉，就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了，没长毛的地方还能食用吗？

答案是：已经发霉的馒头不建议食用

这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是毒素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分，但毒素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。那加热以后把霉菌杀死就能吃了？

答案是：也不行

黄曲霉毒素耐热性很高，一般达到280℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多200℃，达不到破坏的程度。

误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒，毒性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧毒物质，为强致癌剂。

所以如果馒头发霉了，就别吃了，别增加安全隐患。

冰箱真的要注意的是：李斯特菌

全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：96%的家庭冰箱内部细菌超标，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。

冰箱虽能保持低温、封闭的环境，但若是食物腐败，也可以繁殖细菌。尤其是一种叫李斯特菌的致病菌，其生存能力非常强，可以在0~4℃的环境下长期存活，即便是-20℃的温度，仍能生存一年。

人体误食李斯特菌后，通常会在3~70天内出现症状，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发热等，严重时甚至可能出现败血症和脑膜炎，危及生命。

这3类食物放冰箱，越放越易坏。

随着夏天的到来，冰箱使用率猛增，把冰箱当“保险箱”的人，任何食物都往冰箱里堆放。但下列这些东西放入冰箱，反而会缩短食用期限，你知道吗？

01红薯土豆等根茎类蔬菜

根茎类蔬菜的外皮较厚，水分不容易流失，只需放在干燥、阴凉的地方存储即可。若与其他蔬菜一起放入冰箱，湿度较高，容易使土豆、洋葱等变软，失去口感。

02西红柿黄瓜等瓜茄类蔬菜

未熟透的西红柿放在室温更容易催熟，冰箱温度反而阻断了它的成熟过程。另外，黄瓜、茄子等蔬菜也不适合低温存放，容易冻伤，最好现买现吃。

03香蕉、荔枝等热带水果

热带水果适合存放于8℃以上的环境，冰箱冷藏温度普遍低于6℃，容易“冻伤”水果，导致果皮出现黑色斑点和凹陷。这类水果建议放在避光、阴凉处存放，并且要尽快食用。

冰箱储存食物，还要注意什么？

1.定期清洗消毒

对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消毒，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。

2.贮藏量不宜过多

堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。

3.生熟分开

存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。

4.吃之前务必完全加热

尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，存入冰箱的食物，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。

所以说，馒头放在冰箱冷藏是没有问题的，选择冷冻效果最好，但冰箱依然会有细菌繁殖。建议定期清理食物，避免长期囤积哦！

（来源：科普中国、39健康网、新华网）