随着冰箱的利用率越来越高，在日常生活中，人们会将肉类、海鲜等食品放于冰箱冷冻柜，有的过了很久才食用，却不知道不同的食品在冰箱里存储的时限不同，不但营养流失，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，食用后还可能影响人体健康。疾控营养专家为您解读食物如何贮藏才能保证卫生、营养。

冰箱储存食物有三大关键点：空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时，取出食用。一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

冷藏室上层：适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。

冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。

保鲜盒：位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保存1周左右。

而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，一般放冷冻的肉类、鱼类、或其他冰冻食品。如肉排冷冻270天；牛肉冷冻90天；鱼类冷冻90~180天；香肠冷冻60天。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

疾控营养专家建议大家，尽量购买食用新鲜食材，不要在冰箱长期储备食材。

转自山东省疾病预防控制中心官方网站