酸汤子是流行于我国东北地区的特色小吃。将玉米、高粱米等用水浸泡10天左右，使其发酵、变软，再磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成粗面条，煮熟后就是酸汤子。酸汤子属于酵米面食物，在发酵或储存过程中，容易被椰毒假单胞菌污染，这种菌在富含淀粉、合适的温湿度和发酵产生的兼性厌氧条件下可产生米酵菌酸。

除了酸汤子，变质银耳、久泡的木耳及其他变质淀粉类（大米、马铃薯等）制品，如糯米面汤圆，南方的吊浆粑、河粉等都可能产生米酵菌酸。

米酵菌酸的特点

夏秋季高发：食品因潮湿，阴雨天气，贮存不当变质。

病例率高：目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高，2011年-2019年我国共发生食源性米酵菌酸中毒事件14起，78人发病，31人死亡，病死率为39.7%。

毒性强：进食后可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均产生严重损害。

耐高温：即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

米酵菌酸中毒临床症状

发病急，潜伏期多数为2-24小时，少数长达1-2天。

主要为头晕、上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻，全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、呕血、少尿、血尿、意识不清、烦躁不安、抽搐、休克。一般无发热。

如何避免米酵菌酸中毒

1.不要制作、食用酸汤子等发酵米面制品。

2.不食用浸泡过夜的黑木耳。

3.购买新鲜的、生产日期近的食材。

4.购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。

5.选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。

米酵菌酸中毒后怎么办

1.发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。

2.第一时间进行催吐、洗胃、清肠，尽可能把有毒物排出体外。

3. 凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查治疗。