食堂消毒是对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以触摸的地方都要进行彻底消毒。
      一般情况下是用一些消毒液、灭菌剂等消毒方式。进餐完毕后对地面、餐桌、门扶手、等先用消毒液等消毒擦拭一遍，第二天早餐前用清水擦拭干净，另外进餐及进餐后大厅需通风2小时以上。
      【餐具的清洗方法】     
      一、餐具清洗
      1. 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢；
      2. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；
      3. 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
      二、餐具消毒
      1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
      2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
      3. 洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
      消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，以避免受到再次污染。