如何正确焯水？

焯水看似毫无技术，但实际操作起来却并不简单。比如，想要保持蔬菜的色泽，可以在焯水时滴几滴食用油；不要重复利用焯完菜的水，草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。

1.热水下锅

蔬菜焯水需要等水开再下锅，冷焯会导致蔬菜的物理结构受到破坏，营养物质流失较多。

2.水量要足够

水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

3.不同蔬菜焯水时间不同

叶菜类蔬菜大多只需要焯水1分钟即可，先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失；西兰花、菜花等焯水1～2分钟；荸荠、莲藕等要焯水1分钟以上；豆角、四季豆建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。

大家学会了吗？