为有效保障食品安全，根据省疾控中心对全省食品安全风险监测工作的部署安排，临沂市疾控中心开展辣椒制品中真菌毒素的检测工作。

9月15日，中心理化检验实验室人员在食品样品前处理室对送检样品进行粉碎处理。本次送检样品的辣椒制品包括干辣椒，干辣椒粉，辣椒酱，火锅底料等，检测项目包括黄曲霉毒素和赭曲霉毒素等真菌毒素。实验室人员利用粉碎机对干辣椒及干辣椒粉进行粉碎，筛分；将火锅底料样品进行溶解，利用料理棒对辣椒酱和火锅底料进行均质，粉碎处理。将以上样品按照食品安全风险风险监测手册要求的方法进行样品取样及称重，然后利用有机溶剂对真菌毒素进行提取，最后经过滤除杂后进行上机检测。

本次辣椒制品中真菌毒素的检测工作可以对辣椒制品受真菌毒素污染情况以及真菌毒素残留情况进行评估，有效保障广大市民的饮食卫生安全。